|
|
|
|
|
您当前的位置:本地通首页 > 本地特产 > 仁寿芝麻糕

仁寿芝麻糕

关键词:仁寿芝麻糕     我要发布新的信息
  • 相关机构: 仁寿芝麻糕
  • 电 话:
  • 网 址:http://
  • 感谢 scrsccoo 您提交的信息已被本站采纳
  • 点击率:4285

    已有0网友参与纠错

仁寿芝麻糕,为四川仁寿传统的名特产品之一。其特点:糕质细嫩,柔熟化渣,甜香爽口,有独行风味。

原料配方:

  芝麻粉7.5公斤搅砂糖34.25公斤糕粉3.25公斤熟面粉5公斤豆粉0.25公斤

制作方法:

  1.制芝麻粉:选颗粒饱满的芝麻,以清水淘洗,去杂质泥沙,捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈谷黄色时,取出摊开冷却,筛去碎颗粒和杂物,用碾子把芝麻碾破,再筛去芝麻壳,碾成芝麻粉。

  2.搅砂糖:以50公斤优质川白糖为比例,加10%的水和10%的饴糖,倒入锅里熬至沸点后,起锅到入冰箱,同时放进2%的猪油,并不断地搅拌,直至翻砂冷却为止。

  3.制糕粉:将糯米过筛,去掉杂物和半节子米,倒进60℃的温水中浸泡,巡回搅拌。过5分钟左右,便可捞出用麻袋盖上,让其“发汗”。然后晾干,再用河沙拌炒,直至炒泡。泡米要求饱满,然后过筛,磨成细粉末,储存半年后使用。若急需用时,也要将糕粉用筛摊开放在潮润地上,让其自然吸潮,一个星期左右方可用。

  4.制熟面粉:把面粉送进烘炉烘烤,炉温四周要均匀,烤熟后过筛即可。

  5.拌合:(1)糕心:用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀,并用力擦绒和。(2)底面粉:将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛,便可用。

  6.上盆、成型:每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉,倒入粉盆底摊开;再取出糕心1.75公斤,均匀地倒入盆内铺平压紧,然后再用糕粉0.15公斤作面粉,盖在糕心上擀平走光;最后用少许的豆粉撒面。静置1小时后,就可以切块成型,包装为成品。

质量标准

  规格:糕块整齐,刀口光滑。

  色泽:外观呈乳白色,无斑点,无杂质。

  组织:糕质细嫩,细润松软,不翻砂,无糖子。

  口味:爽口,具有浓郁的芝麻香味。

主要工艺参数:

  (1)制芝麻粉:清除芝麻中杂质,水洗后炒制,碾成芝麻粉。

  (2)搅砂糖:以50kg白糖为基础,加入10%的水和10%饴糖,在锅内熬至沸点后起锅入冰箱,同时放入猪油,搅拌至翻砂为止。

  3)制糕粉:糯米去杂后用60℃温水浸泡,磨成细粉末,储存半年后使用。

  (4)制熟面粉:将面粉放进烘炉烘烤,烤熟后过筛。

  (5)拌合:糕心用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀。底面料将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛后待用。

  (6)上盆、成型:先取糕粉0.1kg作底粉;取出糕心1.75kg,均匀倒入盆内铺平压紧,再用糕粉0.15kg作面粉,盖在糕心上擀平;最后用少许豆粉撒面,净置1h切块成型,包装为成品。

产品所用的标准:

  GB11761—89 芝麻

关键设备:

  饼干、糕点加工机械、振动筛、熬糖锅、烤箱、石磨或砂轮磨。

赞助商提供的广告
纠错信息:( 已有 0 人发表纠错信息 )
其他本地特产信息

电话:18608226496 传真: 邮箱:1767680835#qq.com
地址:四川省仁寿县奎星街49号进修校内左侧二楼 邮编:620599
Copyright © 2004-2021 仁寿新美文化传播有限公司版权所有  技术支持:城市联盟
不良信息举报中心
='{"id":"10"}'>